Дебатът относно съдовете за готвене с незалепващо покритие не оспорва тяхното удобство или лекота на използване.Той се занимава с това дали две съединения: PFOA и PTFE са безопасни, особено когато се използват като повърхности за готвене.Съществуват редица отговори на този въпрос в зависимост от това колко широко се разглежда потенциалната вреда от тези вещества.
Някои готвачи са загрижени предимно за потенциалните неблагоприятни ефекти върху собственото си здраве.Други трябва да се съобразяват с благосъстоянието на малките деца, за които готвят.И разбира се има хора, които искат да разберат последствията, които техните решения в кухнята имат върху околната среда като цяло.
PFOA, PTFE и разликите между двете
PFOA, съкратено от перфлуорооктанова киселина, е синтетично съединение, което има много приложения.Известно е, че отблъсква вода и масло и се използва в производствения процес на някои PTFE съдове за готвене. PTFE, отделно вещество, е синтетичен полимер.Най-известен е с търговската марка полимер, която е търговска марка на DuPont Company. DuPont е базиран в САЩ химически производител, където през 30-те години на миналия век служител произвел по невнимание първата партида PTFE, докато работел по различен проект.DuPont бързо започва да произвежда PTFE за промишлени приложения. PTFE е известен като уплътнител за клапани и тръби по време на ядрените експерименти от Втората световна война, известни като проекта Манхатън.Той е изключително здрав и жилав, но е и гъвкав, което го прави добър вариант.
Потенциални опасности от PFOA и PTFE съдове за готвене
Съдовете за готвене, покрити с PTFE, са одобрени от FDA от 1960 г. Въпреки това, дезинформацията доведе до страха на много хора, че готвенето с полимерни или други тигани с незалепващо покритие може да причини рак или заболяване. Едно от най-разпространените погрешни схващания е, че готвенето с надраскани или лющещи се тигани с незалепващо покритие е опасно за здравето на хората.Въпреки че парчетата незалепващо покритие могат да се отлепят в храната, това не е риск номер едно, свързан с тиганите с незалепващо покритие. Дори Американското общество за борба с рака признава, че полимерът/PTFE не е канцероген.PFOA, използвана в производствения процес, може да бъде опасна. Известно е, че PFOA е токсичен агент, причиняващ рак при животните.Използва се в производството на някои, но не всички съдове за готвене от PTFE за свързване на PTFE към съда за готвене. Експозицията на PFOA е свързана с рак на бъбреците и тестисите, колит, проблеми с щитовидната жлеза, висок холестерол и високо кръвно налягане по време на бременност. Но готвенето с тигани с незалепващо покритие не се счита за подходящ или тревожен източник на излагане на PFOA.
Защо да помислите за алтернативи без PFOA?
Има две основни причини да обмислите алтернативи без PFOA. Първо, повечето тигани с незалепващо покритие не трябва да се използват за готвене на високи температури.Въпреки че експозицията на PFOA чрез PTFE съдове за готвене не е основна грижа, почти всички тигани с незалепващо покритие съдържат флуор, химикал, който изгаря при прегряване. Експозицията на флуор може да бъде опасна за хората и домашните любимци – особено за птиците, които имат по-чувствителни дихателни системи.Въпреки че възможността за значително излагане е рядкост, драстичното прегряване на съдове за готвене с незалепващо покритие може да доведе до състояние, наречено треска от полимерен дим.Симптомите включват главоболие, треска и втрисане.Домашните птици могат дори да умрат от прекомерно излагане. Превенцията включва никога да не нагрявате PTFE съдове за готвене над 500 градуса.Това означава, че ще трябва да изберете различен съд за готвене, като чугунени тигани или тигани от неръждаема стомана за печене на пържоли или нещо друго, което изисква висока температура.Също така е важно да запомните, че тиганите с незалепващо покритие не трябва да се загряват предварително – със или без олио. Освен това, въпреки че готвенето с PTFE може да не нарани вас или някого, за когото готвите, ако е произведено с помощта на PFOA, може да нарани някой друг.
PTFE алтернативи
Въпреки че PTFE все още е най-популярният тип съдове за готвене с незалепващо покритие, има алтернативи. Керамичните съдове за готвене са страхотна опция, предлагана на различни ценови точки.В отговор на опасенията относно PFOA и PTFE, T-fal, оригиналният производител на полимерни тигани, дори произвежда керамична линия съдове за готвене. Подобно на тиганите с незалепващо покритие, готвачите трябва да избягват надраскване на керамичните съдове за готвене и не трябва да ги съхраняват подредени един върху друг.Изборът на правилните прибори и инструменти за почистване е важен, когато става въпрос за поддръжка на всеки тиган с незалепващо покритие: керамичен или PTFE.
Време на публикуване: 24 юли 2018 г